Deortegas Cornicabra es un aceite de oliva virgen extra ecológico elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad Cornicabra por Deortegas, en Yecla, Murcia. Procede de olivares cultivados bajo criterios de agricultura ecológica, dentro de un proyecto centrado en producir AOVEs monovarietales que permitan apreciar la identidad y los matices particulares de cada aceituna.
La Cornicabra es una variedad tradicional española especialmente apreciada por producir aceites de gran estabilidad, cuerpo y personalidad. El cuidado del fruto y una elaboración orientada a conservar sus cualidades naturales permiten a Deortegas obtener un AOVE fresco y expresivo, con una marcada presencia de aromas verdes.
En nariz muestra un perfil complejo de carácter vegetal, con recuerdos de hierba y hoja de olivo que se combinan con notas de manzana, almendra y otros matices de fruta verde. En boca presenta una textura con cuerpo y una intensidad creciente, donde el amargor y el picante aportan estructura y se mantienen bien compensados. El final es prolongado y conserva una agradable sensación vegetal.
Por su carácter, Deortegas Cornicabra es especialmente interesante para disfrutar en crudo y acompañar alimentos con cierta intensidad. Puede utilizarse sobre tostadas y tomate, ensaladas, verduras y legumbres, además de combinar muy bien con carnes, quesos curados, guisos y platos de cocina mediterránea.
