Marqués de Griñón Cornicabra es un aceite de oliva virgen extra elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad Cornicabra en Malpica de Tajo, Toledo. Esta variedad, estrechamente vinculada a Castilla-La Mancha, se caracteriza por producir aceites con cuerpo, intensidad y una marcada personalidad, cualidades que quedan reflejadas en este monovarietal.
La elaboración está orientada a preservar la frescura y las características naturales de la aceituna, obteniendo un AOVE en el que destacan especialmente las sensaciones verdes y vegetales. La Cornicabra aporta además una estructura más marcada que otras variedades de perfil suave, dando lugar a un aceite expresivo y con una notable presencia en boca.
En nariz despliega un conjunto aromático fresco y complejo, con notas de hierba y hoja de olivo que se combinan con recuerdos de manzana y almendra. Al degustarlo muestra una entrada con cuerpo y una evolución en la que aparecen el amargor y el picante característicos de la variedad, bien integrados dentro del conjunto. El final es persistente y deja una agradable sensación vegetal.
Por su intensidad y estructura, Marqués de Griñón Cornicabra funciona especialmente bien como aceite de acabado. Es una buena elección para tostadas, verduras asadas, legumbres, guisos, carnes y platos de sabor pronunciado. También puede utilizarse en ensaladas y otras preparaciones en crudo cuando se busca que el aceite tenga un papel protagonista.
