Marqués de Griñón

Marqués de Griñón es una histórica firma española estrechamente vinculada a la familia de Carlos Falcó y Fernández de Córdova, V Marqués de Griñón, uno de los grandes impulsores de la modernización del vino y de los productos de alta gama ligados al campo español. El corazón del proyecto se encuentra en Dominio de Valdepusa, en Malpica de Tajo, provincia de Toledo, una propiedad agrícola que pertenece a la familia desde el año 1292.

Aunque Marqués de Griñón es especialmente conocido por sus vinos, la producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad constituye también una parte importante de la filosofía de la casa. Las particulares condiciones del antiguo Señorío de Valdepusa han favorecido durante siglos tanto el cultivo de la vid como el del olivo, permitiendo obtener productos de gran intensidad aromática y estrechamente relacionados con este territorio castellano.

Con el objetivo de producir un auténtico aceite de pago, la familia desarrolló numerosos ensayos utilizando tanto sus propios olivares como otros cercanos hasta determinar las variedades y métodos de cultivo y elaboración más adecuados. Posteriormente se construyó la almazara dentro de la propia finca, una decisión fundamental para poder controlar directamente la recolección y reducir al máximo el tiempo que transcurre entre la recogida de las aceitunas y su molturación.

De esta filosofía nacen los AOVEs Marqués de Griñón, encabezados por Olevm Artis y acompañados por diferentes monovarietales y ediciones limitadas. La combinación entre una propiedad con siglos de historia, innovación técnica y control directo del proceso permite a la casa trasladar al aceite la misma filosofía de producto de pago que ha caracterizado históricamente a Dominio de Valdepusa.

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Arbequina, Picual y Cornicabra: tres variedades y una elaboración de precisión

La producción de aceite de Marqués de Griñón gira principalmente alrededor de tres variedades de aceituna: Arbequina, Picual y Cornicabra. La diversidad entre ellas permite elaborar tanto aceites monovarietales como coupages, consiguiendo perfiles sensoriales muy diferentes y aprovechando las características particulares que cada variedad desarrolla en las condiciones de Dominio de Valdepusa.

Uno de sus aceites más representativos es Olevm Artis, un coupage elaborado mediante la selección de las mejores partidas de Picual y Arbequina de cada campaña. La Arbequina proporciona delicadeza y matices más suaves y florales, mientras que la Picual aporta intensidad y una personalidad más marcada. La combinación busca conseguir un aceite equilibrado, aromático y de textura aterciopelada.

La Cornicabra ocupa igualmente un lugar destacado en la colección. Se trata de una variedad especialmente vinculada a Castilla-La Mancha y con una gran presencia histórica en la provincia de Toledo. Marqués de Griñón la utiliza para elaborar tanto su monovarietal Duo Cornicabra como una Serie Limitada. Su aceite presenta una larga persistencia y un característico picor relacionado con su elevado contenido en polifenoles.

El momento de la recolección es uno de los aspectos más cuidados por la almazara. Según Marqués de Griñón, para cada variedad y parcela existe un periodo óptimo de apenas 8 a 10 días durante el cual las propiedades organolépticas y el nivel de polifenoles del fruto se encuentran en su mejor momento. Por ello, trabajar con parcelas controladas y diferentes variedades permite escalonar la cosecha y recoger cada aceituna cuando alcanza las condiciones buscadas.

La ubicación de la almazara dentro de la finca permite además reducir considerablemente los tiempos. En el caso de Olevm Artis, las aceitunas seleccionadas se procesan en frío en menos de tres horas, ayudando a conservar la intensidad aromática y gustativa del fruto. Esta combinación de selección de parcelas, elección precisa del momento de cosecha y rapidez en la elaboración constituye uno de los pilares de los AOVEs Marqués de Griñón.

Dominio de Valdepusa: un territorio familiar desde 1292

El origen de los aceites Marqués de Griñón está estrechamente relacionado con Dominio de Valdepusa, una histórica explotación agrícola situada en Malpica de Tajo, Toledo, que pertenece a la familia desde 1292. Son, por tanto, más de siete siglos de relación continuada con unas tierras en las que agricultura, paisaje e historia familiar se encuentran profundamente unidos.

El antiguo Señorío de Valdepusa ha mostrado tradicionalmente unas condiciones favorables para el cultivo tanto de la vid como del olivo. El clima y las características de este territorio permiten obtener frutos con una importante concentración aromática, circunstancia que llevó a la familia a estudiar en profundidad el comportamiento de diferentes olivares y variedades antes de desarrollar su proyecto de aceite de oliva virgen extra de pago.

Esta concepción del pago resulta fundamental para comprender la filosofía de Marqués de Griñón. En lugar de separar el cultivo de la posterior elaboración, la finca se gestiona como una unidad en la que cada parcela y variedad pueden seguirse de manera individual. Esto permite determinar el momento adecuado para recolectar cada fruto y trasladarlo rápidamente hasta la almazara situada dentro de la misma propiedad.

La dimensión controlada de los olivares es especialmente importante porque permite trabajar cada parcela en función de su evolución durante la campaña. La propia casa señala que el periodo de máxima expresión de una aceituna puede ser muy reducido, de manera que disponer del olivar y del molino dentro del mismo entorno facilita adaptar la cosecha a las condiciones concretas de cada variedad.

Dominio de Valdepusa representa así mucho más que el lugar donde se producen los aceites. Es un territorio agrícola familiar conservado desde el siglo XIII, en el que el olivar comparte protagonismo con los viñedos y donde Marqués de Griñón ha aplicado una filosofía basada en el concepto de origen, parcela y control integral. De este vínculo entre tierra, olivos, variedades y almazara nacen unos AOVEs concebidos para expresar las características particulares de este histórico paisaje toledano.