LA Organic

LA Organic es una marca especializada en la elaboración de aceite de oliva virgen extra ecológico en Ronda, Málaga, en plena Serranía de Ronda. El proyecto actual está impulsado por la familia Gómez de Baeza, aunque la historia del aceite en estas tierras comenzó mucho antes. Hace más de 200 años, una comunidad de religiosas de Ronda ya elaboraba aceite utilizando las aceitunas procedentes de los olivos centenarios de la zona.

Uno de los lugares fundamentales de esta historia es la finca La Amarilla, cuyo aceite alcanzó una importante fama entre los habitantes de Ronda por su calidad. La familia Gómez de Baeza, propietaria de La Amarilla, decidió continuar aquella tradición y, durante la década de 1990, fundó LA Organic, iniciando una nueva etapa centrada en la producción y comercialización de aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad.

Con el crecimiento del proyecto, la producción propia de La Amarilla dejó de ser suficiente para cubrir la demanda. LA Organic desarrolló entonces un sistema inspirado en el concepto de los pagos del mundo del vino, trabajando con Pagos Asociados que deben cumplir sus estándares de calidad. De esta forma, la marca ha conseguido ampliar su producción manteniendo una filosofía basada en la agricultura ecológica, la selección del fruto y el respeto por el origen.

Actualmente, LA Organic combina la producción de AOVE con un proyecto mucho más amplio dedicado a divulgar la cultura del aceite de oliva. Su vínculo con Ronda, su apuesta por la producción 100 % ecológica y la combinación entre tradición e innovación se han convertido en las principales señas de identidad de una marca que busca trasladar el paisaje y la cultura olivarera andaluza a cada uno de sus aceites.

Overline text

Picual, Hojiblanca, Arbequina y Picudo para elaborar AOVEs ecológicos

LA Organic trabaja con diferentes variedades de aceituna para crear aceites con perfiles sensoriales muy distintos. Entre las principales encontramos Picual, Hojiblanca, Arbequina y Picudo, que se utilizan tanto individualmente como combinadas en diferentes proporciones dependiendo de las características que se buscan en cada elaboración.

Un ejemplo es LA Organic Original Intenso, elaborado con Picual, Hojiblanca y Arbequina. La combinación proporciona un aceite de mayor intensidad, con aromas que recuerdan al tomate verde, la manzana y el plátano verde. En el extremo más delicado se encuentra Original Suave, elaborado con Arbequina y Picudo, donde se busca un carácter más armónico, fresco y afrutado. La variedad Picudo también protagoniza en solitario LA Organic Oro, una de las ediciones más selectas de la casa.

La gama se amplía con elaboraciones como LA Organic Crianza, en la que se combinan Picual, Hojiblanca, Arbequina y Picudo procedentes de diferentes pagos andaluces. Esta diversidad permite a la marca seleccionar las variedades y proporciones adecuadas dependiendo del tipo de aceite que pretende conseguir, desde perfiles suaves y equilibrados hasta AOVEs de mayor intensidad y complejidad aromática.

La filosofía ecológica está presente durante todo el proceso. LA Organic trabaja con aceitunas 100 % ecológicas, evitando el empleo de fertilizantes y productos químicos de síntesis. En sus olivares, la recolección se realiza siguiendo el método tradicional del vareo manual y, una vez separadas del árbol, las aceitunas son trasladadas sin demora hasta la almazara para comenzar su transformación.

La rapidez entre campo y molino resulta fundamental para preservar las características del fruto y reducir los procesos de oxidación. Mediante esta combinación de agricultura ecológica, selección varietal y cuidado durante la recolección y elaboración, LA Organic busca conseguir aceites frescos y aromáticos capaces de mantener una estrecha relación con las aceitunas de las que proceden.

Olivos centenarios y agricultura ecológica en la Serranía de Ronda

El paisaje de Ronda y su serranía constituye una parte fundamental de la identidad de LA Organic. Sus olivos llevan generaciones formando parte de estas tierras del interior de Málaga, donde el clima mediterráneo y la particular orografía crean un entorno agrícola muy diferente al de las grandes extensiones de olivar de otras zonas de Andalucía.

La histórica finca La Amarilla ocupa un lugar especialmente importante dentro del proyecto. Sus olivos centenarios representan el vínculo entre la actual LA Organic y aquellos aceites que comenzaron a elaborarse en la zona hace más de dos siglos. De esta finca procede además LA Organic Casa de Familia, elaborado exclusivamente con aceitunas ecológicas cultivadas en La Amarilla y producido en cantidades limitadas.

La filosofía del campo es 100 % ecológica. Los olivos se cultivan de manera natural y la finca integra el olivar dentro de un paisaje agrícola más diverso. Las condiciones climáticas de la Serranía de Ronda permiten que junto a los olivos puedan encontrarse otros cultivos, plantas aromáticas, viñedos, lavanda, cítricos, membrillos y diferentes especies vegetales, creando un entorno donde la biodiversidad tiene un papel importante.

Esta forma de entender el territorio puede apreciarse especialmente en LA Organic Experience, una finca situada a pocos kilómetros de Ronda concebida para acercar al visitante a la cultura del aceite y a la agricultura ecológica. Dentro de este paisaje se encuentra también un cortijo del siglo XIX rodeado de olivos, viñedos y campos de lavanda, con vistas hacia la Serranía de Ronda y la Sierra de Grazalema.

Para LA Organic, el olivar forma así parte de un ecosistema agrícola mucho más amplio. Los olivos centenarios, el paisaje de la Serranía, la agricultura ecológica y la diversidad vegetal que rodea las fincas ayudan a definir una filosofía en la que el aceite no se entiende únicamente como un producto final, sino como la expresión de un territorio y de una tradición agrícola que se ha mantenido viva durante más de dos siglos.