Aceite Aubocassa

Aceites Aubocassa

Aubocassa es una finca dedicada a la elaboración de aceite de oliva virgen extra premium en Manacor, Mallorca, en el corazón del paisaje agrícola mediterráneo de las Islas Baleares. Su proyecto combina la recuperación de una antigua propiedad rural mallorquina con una forma moderna de entender el cultivo del olivo y la elaboración de aceites de alta calidad.
La finca está vinculada a la familia March, a través del grupo bodeguero que también desarrolla proyectos vitivinícolas como Bodegas Roda, en La Rioja. Esta relación con el mundo del vino ha influido profundamente en la filosofía de Aubocassa, especialmente en la importancia concedida al origen, a la selección de la materia prima y a la expresión de las características particulares de cada cosecha.
El proyecto moderno comenzó en la década de 1990, cuando se impulsó la recuperación de la propiedad y su transformación en una explotación olivarera orientada a producir aceites de calidad excepcional. El objetivo era trasladar al mundo del aceite una filosofía similar a la de los grandes vinos: trabajar desde el campo, conocer cada parcela y controlar cuidadosamente todas las fases de elaboración.
La propiedad conserva elementos de la arquitectura rural tradicional de Mallorca, especialmente sus construcciones de piedra y las instalaciones históricas vinculadas a la actividad agrícola. La recuperación de este patrimonio forma parte de la identidad de Aubocassa, donde el paisaje, la arquitectura y el olivar se integran en un mismo proyecto.
Actualmente, la firma es conocida por sus aceites Aubocassa y L'Amo, dos elaboraciones que permiten descubrir diferentes interpretaciones del AOVE mallorquín. Su filosofía se basa en combinar tradición mediterránea, conocimiento agrícola y tecnología moderna para obtener aceites que expresen la personalidad de la finca.

Arbequina: frescura, aromas mediterráneos y elaboración de precisión

La Arbequina es la variedad protagonista de Aubocassa y constituye la base de su aceite más emblemático. Se trata de una aceituna especialmente apreciada por su delicadeza, su perfil aromático y su capacidad para ofrecer aceites elegantes y equilibrados cuando se cultiva y elabora en condiciones adecuadas.
En Aubocassa, la Arbequina adquiere una personalidad estrechamente relacionada con el clima y los suelos de Mallorca. Sus aceites destacan por un frutado aromático y complejo, en el que pueden encontrarse recuerdos de manzana, almendra, hierba fresca, tomate y diferentes frutas y plantas mediterráneas.
La elaboración comienza con un seguimiento minucioso del desarrollo de las aceitunas. El momento de recolección se determina buscando el equilibrio entre maduración, frescura y potencial aromático, sin priorizar exclusivamente el rendimiento graso. Esta decisión es fundamental para obtener un aceite con las características sensoriales deseadas.
Las aceitunas se recogen directamente del árbol y se trasladan rápidamente a la almazara. Reducir el tiempo entre la cosecha y la molturación permite conservar mejor las cualidades naturales del fruto y evitar procesos de fermentación que podrían perjudicar el resultado final.
La extracción se realiza mediante procedimientos exclusivamente mecánicos y a temperatura controlada, con especial atención a limitar el contacto innecesario con el oxígeno. Una vez obtenido, el aceite se conserva en condiciones adecuadas para preservar sus aromas y mantener su frescura hasta el momento del envasado.
Además de Aubocassa, la casa elabora L'Amo, otra de sus referencias más reconocidas, que amplía su propuesta y permite explorar diferentes perfiles dentro de la producción de aceite de oliva de la finca.
La combinación de Arbequina, selección de aceitunas, rapidez de elaboración y control técnico constituye uno de los principales elementos que definen la calidad de Aubocassa. El resultado es un AOVE concebido para expresar la frescura de la aceituna y la singularidad del territorio mallorquín.

Finca Aubocassa: 7.600 olivos entre suelos calizos y paisaje mediterráneo

El origen de los aceites Aubocassa se encuentra en una histórica finca situada en Manacor, al este de Mallorca, dentro de la comarca del Pla de Mallorca. La propiedad, antiguamente conocida como Albocàsser, aparece documentada desde el siglo XII y constituye un ejemplo del patrimonio agrícola tradicional de la isla.
La finca conserva numerosas huellas de su pasado. Entre sus construcciones destacan una antigua bodega, corrales, cisternas destinadas a recoger el agua de lluvia y una pequeña capilla. A su alrededor todavía pueden encontrarse almendros, higueras, algarrobos y acebuches, elementos que recuerdan los diferentes aprovechamientos agrícolas y ganaderos que ha tenido la propiedad a lo largo de los siglos.
El olivar moderno cuenta con aproximadamente 7.600 árboles de Arbequina, plantados entre 1996 y 1997, que constituyen la base de la producción de Aubocassa. La recuperación de este cultivo permitió transformar la finca en una explotación especializada, manteniendo al mismo tiempo el carácter tradicional del paisaje mallorquín.
Uno de los elementos más singulares del terreno es su composición. Los suelos son calizos, pobres y muy pedregosos, con capas horizontales de roca entre las que aparecen acumulaciones de arcilla fértil. Las raíces de los olivos aprovechan las fisuras de estas formaciones para desarrollarse y acceder a los recursos disponibles en el subsuelo.
El clima mediterráneo completa estas condiciones. Los veranos secos y calurosos, los inviernos suaves y la influencia del mar determinan el ciclo anual de los árboles. La combinación de suelo, temperatura y disponibilidad de agua influye en la evolución de la aceituna y contribuye a definir el carácter aromático de los aceites.
La gestión agrícola se desarrolla siguiendo criterios de producción integrada, buscando compatibilizar el cuidado de los árboles con la conservación del entorno. La proximidad de la almazara permite, además, que las aceitunas recién recolectadas se transformen rápidamente, manteniendo una conexión directa entre campo y elaboración.