Finca Duernas

Finca Duernas es una histórica finca olivarera y almazara situada en la provincia de Córdoba, en Andalucía, cuya relación con la agricultura y la producción de aceite se ha mantenido durante generaciones. La propia casa habla de 200 años de tradición en la elaboración de aceite, aunque uno de los momentos fundamentales de su historia se produjo en 1870, cuando Alberto Méndez Sánchez y Soledad de Córdova y González de Aguilar se hicieron cargo de la propiedad e impulsaron decididamente el cultivo del olivar.

Desde entonces, diferentes generaciones de la familia han continuado desarrollando la finca. En la década de 1940, Ana Méndez de Córdova y Bernardo López Baena modernizaron sus instalaciones hasta conseguir que Duernas fuera considerada una Finca Modelo en 1943, convirtiéndose en pioneros de la agricultura moderna en Andalucía. Décadas después, Soledad López Méndez y Juan Manuel Serrano de la Cruz ampliaron el olivar, introdujeron el riego por goteo en la finca y construyeron la actual almazara, conocida como Oleoduernas.

Actualmente, Josemaría Serrano López y Soledad Serrano López representan la cuarta generación al frente del proyecto. A partir de 2010 impulsaron la conversión del olivar a cultivo ecológico y desarrollaron la marca Duernas, llevando sus aceites de oliva virgen extra a más de 20 países. La filosofía familiar continúa basándose en los mismos principios que han acompañado a la finca durante generaciones: respeto por la tierra, cuidado de las personas y búsqueda constante de la mejora y la calidad.

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Arbequina y Picual ecológicas elaboradas en su propia almazara

La producción de Finca Duernas está estrechamente vinculada a dos variedades de aceituna: Arbequina y Picual. Ambas se cultivan bajo un modelo ecológico y permiten a la almazara elaborar aceites con perfiles muy diferentes, mostrando cómo la variedad, el entorno y el momento de recolección pueden determinar la personalidad final de un aceite de oliva virgen extra.

La Arbequina de Duernas posee unas características particulares debido a las condiciones de la finca y a su ubicación en la Vega del Guadalquivir. Frente al carácter generalmente dulce y delicado asociado a esta variedad, el Arbequino de Duernas combina una entrada afrutada y dulce con ligeras notas amargas y un picante final más persistente. En su perfil aromático aparecen especialmente recuerdos de tomate y plátano, dando lugar a un aceite fresco y con personalidad propia.

Por otro lado, su Picual ecológico presenta un carácter más intenso, con aromas de hierba verde, hierbas aromáticas y hoja de olivo. En boca aparecen matices amargos y picantes acompañados de recuerdos de almendra verde y alcachofa. La propia almazara destaca también su contenido en polifenoles y vitamina E.

Uno de los factores fundamentales de la calidad de sus AOVEs es la rapidez de elaboración. Finca Duernas realiza una cosecha temprana y cuenta con el molino situado en el propio corazón de la finca, reduciendo considerablemente el recorrido que debe realizar la aceituna una vez separada del árbol. La molturación se realiza de manera especialmente cuidada y buscando tiempos cortos para preservar la frescura, los aromas y los componentes naturales del fruto. Además de sus monovarietales, la finca elabora propuestas como Duernas Origen, un coupage ecológico de Arbequina y Picual elaborado con aceitunas en envero.

Un olivar ecológico con siglos de historia en la Vega del Guadalquivir

El territorio es inseparable de la identidad de Finca Duernas. Sus olivares se encuentran en la Vega del Guadalquivir, en Córdoba, una zona con una vinculación milenaria con el aceite de oliva. La propia finca recuerda que durante la época romana los territorios de la antigua provincia Baetica fueron uno de los grandes centros productores y suministradores de aceite de oliva del Imperio romano, por lo que el cultivo actual del olivo forma parte de una tradición agrícola que se extiende durante siglos.

Incluso el nombre de Duernas posee un importante componente histórico. La primera referencia documentada al nombre Duernas se remonta a 1236, cuando aparece en el reparto de tierras realizado por Fernando III tras la conquista cristiana de Córdoba. Según explica la propia finca, su denominación está relacionada con unas antiguas Salinas Reales alimentadas por regueros existentes dentro de la propiedad, mostrando la riqueza natural y agrícola que ha caracterizado históricamente este territorio.

En la actualidad, el olivar se gestiona siguiendo una filosofía ecológica y sostenible, continuando la transformación iniciada por la cuarta generación familiar en 2010. El objetivo es cuidar el entorno natural en el que crecen los árboles y conseguir que la actividad agrícola pueda convivir con el equilibrio del ecosistema de la finca. Esta relación con la naturaleza también inspira proyectos como Duernas Origen, con el que la familia busca recuperar conceptualmente ese paisaje mediterráneo en el que la hierba, la fauna y el olivar convivían con una intervención humana limitada.

La ubicación de la almazara dentro de la propia finca completa este vínculo entre campo y aceite. Las aceitunas no necesitan recorrer largas distancias después de su recolección, permitiendo que el trabajo realizado durante todo el año en los olivos tenga continuidad inmediata en el molino. De esta forma, el paisaje de la Vega del Guadalquivir, el cultivo ecológico, la historia de la propiedad y cuatro generaciones de una misma familia confluyen en unos aceites profundamente ligados a su lugar de origen.