Hacienda Queiles

Hacienda Queiles es una almazara navarra situada en Monteagudo, en el Valle del Queiles, al sur de Navarra y muy cerca del Moncayo. El proyecto nació en 1998 con un objetivo muy definido: elaborar aceites de oliva virgen extra ecológicos de máxima calidad a partir de aceitunas procedentes de un único pago, controlando directamente el cultivo y la elaboración. Desde entonces, Hacienda Queiles acumula más de 25 años de trayectoria y se ha convertido en uno de los productores de AOVE premium más reconocidos de Navarra.

Aunque el proyecto moderno comenzó a finales del siglo XX, la relación de estas tierras con el olivo es mucho más antigua. El Valle del Queiles estuvo vinculado al cultivo del olivo y de la vid desde tiempos del Imperio Romano, y durante la Edad Media estos cultivos continuaron formando una parte importante de la economía agrícola de la zona. El actual Pago de Hacienda Queiles se asienta además sobre tierras históricamente relacionadas con el Monasterio de Tulebras, fundado en el siglo XII y considerado la primera abadía femenina de la Orden del Císter en España.

Hacienda Queiles ha construido su identidad alrededor del concepto de Aceite de Pago, buscando que sus AOVEs sean una expresión directa de una finca concreta, de sus suelos, de su clima y de las variedades cultivadas en ella. La almazara se encuentra dentro del propio pago, lo que permite mantener un control completo desde el árbol hasta la botella. Sus aceites han recibido numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, convirtiendo referencias como Abbae de Queiles en el principal exponente de esta filosofía.

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Arbequina y Arróniz: dos variedades cultivadas y elaboradas en la propia finca

Hacienda Queiles trabaja principalmente con dos variedades de aceituna: Arbequina y Arróniz. La primera permite elaborar aceites elegantes, aromáticos y equilibrados, mientras que la Arróniz tiene un significado especialmente importante por tratarse de una variedad autóctona de Navarra, perfectamente adaptada a las condiciones climáticas de esta zona del Valle del Ebro.

Uno de sus aceites más emblemáticos es Abbae de Queiles, un monovarietal elaborado exclusivamente con aceitunas Arbequina ecológicas procedentes del propio pago. Junto a él se encuentra Alhema de Queiles, donde la almazara combina aproximadamente un 85 % de Arbequina con un 15 % de Arróniz, consiguiendo un aceite de mayor estructura e intensidad. La casa también elabora Ánfora de Queiles Arróniz, dando protagonismo individual a esta variedad navarra.

La producción sigue principios de agricultura 100 % ecológica, sin utilizar productos químicos de síntesis. La cosecha es temprana y se desarrolla principalmente entre finales de octubre y mediados de noviembre, cuando las aceitunas alcanzan el punto de envero que Hacienda Queiles considera adecuado para obtener aceites frescos, fragantes y con una elevada riqueza aromática.

La rapidez es fundamental durante la elaboración. Una vez recolectadas, las aceitunas se transportan en pequeñas cajas hasta la almazara situada dentro del propio pago, evitando que el peso del fruto provoque daños y favorezca procesos de oxidación. El tiempo máximo establecido entre la recolección y la molturación es de aproximadamente dos horas.

Ya en la almazara, las aceitunas pasan por las diferentes etapas de selección, limpieza, molturación, batido y separación del aceite, manteniendo un estricto control sobre todo el proceso. Esta proximidad entre olivar y molino permite a Hacienda Queiles trabajar con un fruto extremadamente fresco y conservar buena parte de los aromas y antioxidantes naturales presentes en la aceituna recién recolectada.

Un pago ecológico entre el Valle del Queiles y el Moncayo

El territorio es uno de los elementos esenciales para comprender Hacienda Queiles. Su olivar se encuentra en el Valle del Queiles, al sur de Navarra, en un paisaje atravesado por el río del mismo nombre y situado muy cerca del Moncayo. El pago cuenta con alrededor de 60 hectáreas de olivar, concebidas desde su plantación bajo un modelo de agricultura ecológica y destinadas a producir las aceitunas Arbequina y Arróniz utilizadas por la propia almazara.

Las condiciones naturales de esta zona son muy particulares. Los olivares están sometidos a un clima continental extremo, caracterizado por importantes contrastes de temperatura, mientras que los árboles se desarrollan sobre terrenos de origen cuaternario y suelos de carácter pedregoso y calcáreo. Estas condiciones, unidas a la situación septentrional de Navarra dentro del mapa olivarero español, proporcionan un entorno muy diferente al de las grandes zonas productoras del sur de la península.

La plantación utiliza un marco aproximado de 7 x 5 metros, proporcionando espacio suficiente entre los árboles para favorecer su insolación y ventilación. Hacienda Queiles mantiene además cubiertas vegetales en el terreno, que contribuyen a enriquecer y proteger el suelo, mientras que la poda se utiliza para controlar el desarrollo del árbol y favorecer una correcta maduración de las aceitunas.

El entorno posee también una importante dimensión histórica y paisajística. El río Queiles atraviesa un territorio marcado durante siglos por diferentes culturas agrícolas y por la presencia de monasterios cistercienses como Tulebras, Fitero y Veruela. Precisamente, las tierras sobre las que se encuentra Hacienda Queiles estuvieron históricamente relacionadas con el Monasterio de Tulebras, reforzando la conexión entre el actual olivar y siglos de tradición agrícola.

Esta combinación de clima extremo, suelos pedregosos, agricultura ecológica, variedades adaptadas al territorio y una almazara situada dentro de la propia finca define la filosofía de Hacienda Queiles. El objetivo no es únicamente producir aceite de oliva virgen extra, sino conseguir que cada cosecha sea capaz de expresar las particularidades de este pequeño territorio olivarero situado en el sur de Navarra.