Monva

MONVA es una empresa familiar dedicada al cultivo del olivo y a la elaboración de aceite de oliva virgen extra en Mancha Real, Jaén, en pleno entorno de Sierra Mágina. Su nombre nace de la unión de los apellidos Montabes y Vañó, dos familias con una larga tradición olivarera en diferentes localidades de la provincia de Jaén.

Aunque la historia agrícola de la familia se remonta mucho más atrás, el nacimiento de MONVA como empresa se produjo en 1971, cuando Francisco Montabes Calle y Araceli Vañó Martínez adquirieron el Cortijo Virgen de los Milagros. La finca contaba entonces con olivar, campos de cereal y ganadería, y se convertiría con el tiempo en el centro de la actividad agrícola y oleícola de la familia.

La tradición, sin embargo, alcanza ya cinco generaciones. Uno de sus antecedentes documentados se encuentra en 1908, cuando Lorenzo Martínez García, antepasado de la familia, adquirió la Finca Los Caños de Baeza, con su extensa huerta y el antiguo olivar que la rodeaba. Décadas después, la creación de MONVA permitió continuar y ampliar este legado familiar bajo un proyecto propio.

Un momento fundamental para la finca Virgen de los Milagros llegó en 1984, cuando se plantaron alrededor de 35.000 olivos en terrenos que anteriormente estaban dedicados al cereal. Posteriormente, en 1997, MONVA instaló su propia planta de envasado y comenzó a exportar sus aceites a mercados como Japón y Corea.

Actualmente, diferentes generaciones de la familia continúan vinculadas a la empresa, controlando el proceso desde el cuidado de los árboles hasta la elaboración y envasado del aceite. De este trabajo nacen marcas como Dominus, Huerta Los Caños, Valle Mágina y Montabes, con las que MONVA busca mostrar diferentes expresiones del olivar jienense y de Sierra Mágina.

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Picual y acebuchina silvestre: diferentes expresiones de un mismo territorio

La Picual es la gran protagonista de la producción de MONVA. Esta variedad, profundamente vinculada a Jaén y especialmente adaptada a las condiciones de Sierra Mágina, constituye la base de buena parte de sus aceites. La particularidad de la casa es que trabaja la misma variedad en diferentes momentos de maduración, consiguiendo perfiles sensoriales distintos dependiendo de cuándo se realiza la cosecha.

Uno de sus aceites más reconocidos es Dominus Cosecha Temprana, obtenido con aceitunas Picual especialmente seleccionadas y recolectadas aproximadamente a mediados de octubre. Al trabajar con frutos todavía verdes y en una fase temprana de maduración se obtiene un aceite especialmente fresco, intenso y complejo, en el que predominan los aromas vegetales característicos de la aceituna recién cosechada.

A principios de noviembre, cuando el fruto alcanza una fase de preenvero, MONVA recolecta las aceitunas destinadas a Dominus Reserva Familiar. Más adelante, durante noviembre, se obtienen los frutos utilizados para Valle Mágina y, finalmente, en diciembre se recogen aceitunas que han completado en mayor medida su ciclo de maduración para elaborar Montabes. De esta manera, la familia consigue mostrar cómo una misma variedad puede ofrecer aceites diferentes dependiendo del momento exacto en el que se recoge.

La producción ecológica también está presente a través de Huerta Los Caños, elaborado con Picual ecológica procedente de un antiguo olivar familiar situado entre Baeza y La Yedra. Sus aceitunas se recolectan igualmente durante el mes de octubre, buscando un punto temprano de maduración que proporcione intensidad aromática y frescura.

Pero una de las elaboraciones más singulares de MONVA se aleja completamente del olivo cultivado. Dominus Acebuche se obtiene de las pequeñas acebuchinas producidas por los acebuches silvestres que crecen espontáneamente en los cerros de Virgen de los Milagros. Debido a las características de estos árboles y del terreno, los frutos deben recogerse manualmente mediante el sistema conocido como ordeño y someterse inmediatamente a extracción en frío. La reducida cantidad de fruto disponible hace posible únicamente una producción muy limitada, dando lugar a uno de los aceites más particulares de la casa.

650 hectáreas entre olivares y monte protegido en Sierra Mágina

El corazón de MONVA es el Cortijo Virgen de los Milagros, situado en Mancha Real, en las estribaciones del Parque Natural de Sierra Mágina. La propiedad comprende alrededor de 650 hectáreas entre olivar y superficie forestal protegida, creando un paisaje en el que la actividad agrícola convive directamente con zonas de monte mediterráneo.

El olivar de esta comarca presenta unas características muy particulares. Sierra Mágina es un territorio montañoso en el que buena parte de los árboles crece sobre terrenos con pendiente, muy diferentes a las grandes extensiones completamente llanas de otras regiones productoras. MONVA forma parte de la Denominación de Origen Sierra Mágina, una comarca en la que el olivar tradicional constituye uno de los grandes protagonistas del paisaje.

Especialmente interesantes son las zonas no cultivadas de Virgen de los Milagros. En las laderas de sus cerros, aproximadamente a 600 metros de altitud, crecen de manera espontánea numerosos acebuches silvestres rodeados por una masa forestal protegida. Estos árboles se desarrollan de forma natural entre terrenos rocosos y vegetación mediterránea, compartiendo espacio con plantas aromáticas como tomillo, salvia, ajedrea y romero.

Los acebuches presentan además un crecimiento muy lento y una extraordinaria longevidad. Algunos aparecen directamente entre las rocas, aprovechando pequeñas fisuras para desarrollar sus raíces, y pueden adoptar tanto forma de árbol como de arbusto. Es precisamente de estos ejemplares silvestres de donde procede la acebuchina utilizada para elaborar Dominus Acebuche.

A este patrimonio se suma la Finca Los Caños, situada entre Baeza y La Yedra y perteneciente a la familia desde principios del siglo XX. Aquí se conserva un extraordinario olivar centenario, con una parte importante de los árboles plantados en el siglo XVII, alrededor de la antigua casa y de su huerta. Actualmente estos olivos se cultivan bajo criterios ecológicos y proporcionan las aceitunas utilizadas para elaborar Huerta Los Caños.

MONVA dispone así de dos paisajes olivareros con una personalidad muy diferente: Virgen de los Milagros, con sus olivares, cerros protegidos y acebuches silvestres en Sierra Mágina, y Los Caños, con sus antiguos olivos ecológicos entre Baeza y La Yedra. Dos fincas que permiten comprender una filosofía en la que el aceite comienza en el cuidado y conservación del territorio mucho antes de que las aceitunas lleguen a la almazara.