Olís Solé

Olis Solé es una empresa familiar dedicada a la elaboración de aceite de oliva virgen extra en Mont-roig del Camp, Tarragona, en un territorio de larga tradición olivarera situado entre las montañas del interior y el Mediterráneo. La historia de la familia Solé está estrechamente vinculada al cultivo del olivo y a la producción de aceite, un conocimiento que se ha transmitido durante cinco generaciones.

Los orígenes de la actividad familiar se remontan a 1824, cuando comenzó una trayectoria agrícola que, con el paso de las generaciones, fue especializándose en el olivar. Este legado constituye la base de la actual Olis Solé, que ha sabido evolucionar desde los métodos tradicionales de producción hacia una elaboración moderna y orientada a obtener AOVEs de elevada calidad.

La empresa continúa manteniendo un marcado carácter familiar. El conocimiento acumulado durante generaciones permite controlar aspectos esenciales como el comportamiento de las distintas parcelas, la evolución de las aceitunas durante la campaña o la elección del momento adecuado para iniciar la recolección.

Actualmente, Olis Solé combina esta experiencia con modernas técnicas de elaboración y comercializa diferentes gamas de aceite, entre las que destaca Mas Tarrés, una de sus referencias más representativas. El proyecto mantiene así una estrecha relación con su origen: producir aceites que reflejen el paisaje y las variedades tradicionales del entorno de Mont-roig del Camp.

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Arbequina: la variedad protagonista de los aceites Olis Solé

La Arbequina ocupa un lugar fundamental en la producción de Olis Solé. Esta variedad, profundamente vinculada a Cataluña, se encuentra perfectamente adaptada a las condiciones mediterráneas de Tarragona y constituye la base de algunos de los aceites más representativos de la familia, especialmente los comercializados bajo la marca Mas Tarrés.

La Arbequina produce aceites especialmente apreciados por su perfil aromático, delicado y equilibrado. En ellos pueden encontrarse recuerdos de fruta fresca, manzana, plátano, almendra y diferentes matices vegetales, generalmente acompañados por un amargor moderado y un picor suave que permiten obtener un conjunto armonioso.

La calidad comienza con el seguimiento de las aceitunas en el propio árbol. Determinar correctamente el momento de cosecha permite encontrar un equilibrio entre maduración, rendimiento y características sensoriales. Para las elaboraciones de mayor calidad se prioriza un fruto sano, recolectado directamente del árbol y procesado rápidamente.

Una vez recogidas, las aceitunas son trasladadas a la almazara para reducir al máximo el intervalo entre cosecha y molturación. Este aspecto es especialmente importante para evitar fermentaciones y otros procesos que podrían deteriorar los aromas obtenidos previamente en el campo.

La extracción se lleva a cabo mediante procedimientos mecánicos y a baja temperatura, controlando cuidadosamente las diferentes etapas del proceso. Posteriormente, el aceite se conserva en depósitos adecuados hasta su envasado, protegido de aquellos factores que pueden acelerar su oxidación.

Además de sus elaboraciones convencionales, Olis Solé trabaja con producción ecológica y con aceites amparados por la DOP Siurana, reforzando la vinculación de la empresa con la calidad y el origen. La Arbequina se convierte así en el hilo conductor entre la tradición familiar, el territorio tarraconense y el perfil característico de sus AOVEs.

Olivares entre las montañas de Tarragona y el Mediterráneo

El origen de Olis Solé se encuentra en Mont-roig del Camp, en la comarca del Baix Camp, al sur de Tarragona. Este municipio posee una larga tradición agrícola y disfruta de una ubicación privilegiada entre las primeras elevaciones montañosas del interior y la costa mediterránea.

El paisaje está formado por un mosaico típicamente mediterráneo en el que el olivo comparte territorio con almendros, algarrobos y otros cultivos tradicionales. En este entorno, la Arbequina lleva generaciones formando parte de la agricultura local y se ha adaptado a unas condiciones marcadas por veranos secos, inviernos relativamente suaves y una importante influencia del Mediterráneo.

Los olivares se desarrollan sobre terrenos que combinan diferentes composiciones y altitudes, proporcionando matices particulares al comportamiento de los árboles. Las precipitaciones relativamente escasas obligan al olivo a adaptarse a periodos prolongados de sequedad, una característica habitual de los paisajes agrícolas de esta parte de Cataluña.

La cercanía del mar Mediterráneo contribuye a moderar determinadas temperaturas, mientras que las montañas situadas hacia el interior configuran un territorio de contrastes. Estas condiciones, junto con la naturaleza de los suelos y el manejo agrícola, influyen en el desarrollo y maduración de las aceitunas Arbequina.

Parte de la producción de Olis Solé se encuentra vinculada a la Denominación de Origen Protegida Siurana, una de las denominaciones históricas del aceite de oliva catalán y especialmente asociada a la variedad Arbequina. La pertenencia a este territorio refuerza la conexión entre los aceites de la familia y el patrimonio olivarero de Tarragona.

De este modo, Mont-roig del Camp, la Arbequina y más de cinco generaciones de experiencia familiar constituyen los principales pilares de Olis Solé. Sus aceites son el resultado de una forma de entender el olivar profundamente mediterránea, en la que el paisaje, la variedad y el conocimiento transmitido durante generaciones permanecen estrechamente unidos.