Casas de Hualdo

Casas de Hualdo es una almazara ubicada en la Finca Hualdo, en El Carpio de Tajo (Toledo), donde desarrolla un proyecto agrícola estrechamente vinculado al territorio y a la producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad. La finca se extiende también por el entorno de La Puebla de Montalbán y forma una gran propiedad agrícola situada en la ribera sur del río Tajo.

El proyecto olivarero comenzó a tomar forma en 1995, con la plantación de los primeros olivos, mientras que la almazara propia se construyó en 2009. Desde entonces, Casas de Hualdo ha desarrollado un modelo en el que agricultura y elaboración están estrechamente conectadas, permitiendo controlar directamente la materia prima y las distintas etapas que intervienen en la obtención de sus aceites. Por tanto, cuenta con más de 30 años de trayectoria en el cultivo del olivo dentro de este proyecto.

Esta filosofía de control integral se mantiene hasta el final del proceso: sus aceites proceden exclusivamente de aceitunas de producción propia y el envasado se lleva a cabo en las instalaciones situadas en la propia almazara. Casas de Hualdo ha construido así una identidad basada en el origen, la trazabilidad, la innovación y la búsqueda constante de calidad en sus aceites de oliva virgen extra.

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Cuatro variedades para expresar diferentes perfiles de aceite

La diversidad varietal constituye uno de los pilares de Casas de Hualdo. En sus olivares se cultivan principalmente las variedades Arbequina, Picual, Cornicabra y Manzanilla, aceitunas con características muy diferentes que permiten elaborar tanto aceites monovarietales como coupages en los que se busca el equilibrio entre los distintos perfiles sensoriales. Su edición Reserva de Familia, por ejemplo, combina precisamente estas cuatro variedades.

Entre ellas sobresale la Cornicabra, variedad autóctona de Castilla-La Mancha y estrechamente vinculada a la D.O.P. Montes de Toledo. Produce aceites de marcado carácter, ricos en polifenoles y con un perfil en el que destacan los aromas verdes, acompañados de un amargor y picor característicos. Casas de Hualdo también elabora un monovarietal de Picual, intenso, persistente y complejo, con notas verdes que recuerdan a la planta del tomate, la hoja de olivo, la albahaca o la hierba.

El proceso de elaboración se realiza íntegramente en sus propias instalaciones. Tras la recepción y limpieza de las aceitunas se desarrollan las diferentes fases de molienda, batido, centrifugación, almacenamiento, filtrado y posterior envasado. La empresa mantiene además un completo sistema de trazabilidad y trabaja exclusivamente con aceitunas cultivadas por ella misma, lo que permite controlar el producto desde el árbol hasta la botella. Parte de sus aceites cuentan asimismo con la certificación de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo.

Una finca de 4.000 hectáreas junto al río Tajo

Uno de los aspectos que mejor define a Casas de Hualdo es su entorno. La Finca Hualdo reúne alrededor de 4.000 hectáreas bajo una misma propiedad, situadas en la ribera sur del río Tajo, a su paso por El Carpio de Tajo y La Puebla de Montalbán. Se trata de un amplio espacio agrícola en el que el olivar convive con numerosos cultivos y con una importante diversidad de flora y fauna silvestre asociada especialmente al entorno del río.

El olivo es el cultivo protagonista, pero no el único. En la finca también se producen cereales como trigo, maíz y cebada, además de leguminosas, alfalfa y pistachos. A ello se suma un rebaño de oveja manchega, integrado dentro del funcionamiento de la explotación. Casas de Hualdo aplica un modelo de ciclo en el que diferentes actividades agrícolas y ganaderas se complementan: parte de los cereales y la alfalfa sirven de alimentación para el ganado y el estiércol se utiliza posteriormente para fertilizar los olivares y otros cultivos.

El manejo del suelo también busca conservar los recursos naturales de la finca. El terreno situado entre los olivos no se labra de manera convencional, permitiendo que la cubierta vegetal se desarrolle hasta su siega y permanezca posteriormente sobre el suelo. Los restos procedentes de la poda se trituran igualmente para facilitar su incorporación al terreno y devolver parte de sus nutrientes. Además, Casas de Hualdo ha incorporado energías renovables a la gestión agrícola, incluyendo una instalación fotovoltaica destinada, entre otros usos, al riego de unas 270 hectáreas de olivar. Todo ello convierte a la Finca Hualdo en mucho más que el lugar donde nacen sus aceitunas: es un proyecto agrícola en el que olivar, biodiversidad, ganadería y gestión sostenible del territorio forman parte de un mismo ecosistema productivo.