Deortegas

Deortegas es una almazara familiar situada en Yecla, en la Región de Murcia, dedicada al cultivo del olivo y a la elaboración de aceite de oliva virgen extra ecológico. Su proyecto nace de una forma muy concreta de entender la agricultura: cuidar la tierra, respetar los ciclos naturales del olivar y controlar personalmente todo el proceso necesario para transformar sus aceitunas en aceites de máxima calidad.

La familia ha desarrollado en torno a Deortegas un proyecto integral en el que campo y almazara están estrechamente relacionados. En lugar de limitarse únicamente a la elaboración del aceite, su filosofía parte del trabajo realizado durante todo el año en sus propios olivares, buscando que cada variedad pueda expresar sus características naturales una vez llega a la almazara.

La producción 100 % ecológica es uno de los principales rasgos de identidad de Deortegas. La empresa apuesta por una agricultura respetuosa con el entorno y por un modelo en el que tradición, innovación y sostenibilidad forman parte de una misma filosofía. El resultado es una colección de AOVEs con una marcada personalidad, elaborados en Murcia y concebidos para mostrar la diversidad que puede ofrecer el aceite de oliva virgen extra.

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Cinco variedades de aceituna para descubrir cinco AOVEs diferentes

Uno de los aspectos más interesantes de Deortegas es su apuesta por los aceites monovarietales. La almazara cultiva y elabora por separado diferentes variedades para que cada aceite conserve y muestre claramente las características propias de la aceituna de la que procede. Actualmente trabaja sus monovarietales con Arbequina, Picual, Cornicabra, Hojiblanca y Frantoio, a los que suma elaboraciones en coupage en las que combina distintas variedades.

Esta diversidad permite encontrar perfiles sensoriales muy diferentes dentro de una misma almazara. La Arbequina destaca por su carácter delicado y frutado, con recuerdos que pueden remitir a la manzana verde, el plátano y la almendra; mientras que variedades como Picual o Cornicabra ofrecen aceites de mayor intensidad y personalidad. La Hojiblanca y la italiana Frantoio amplían todavía más el abanico aromático de la casa y permiten descubrir diferentes maneras de interpretar el aceite de oliva virgen extra.

La elaboración se realiza mediante extracción en frío a menos de 27 ºC y exclusivamente por procedimientos mecánicos, con especial atención al estado en el que la aceituna llega a la almazara. Deortegas indica además que sus vírgenes extra presentan una acidez que no supera el 0,2 %, reflejo del cuidado que se presta tanto al fruto como al proceso de elaboración.

Además de los monovarietales, Deortegas desarrolla aceites en los que juega con la combinación de diferentes aceitunas. Su Coupage ecológico, por ejemplo, reúne Arbequina, Picual, Cornicabra y Hojiblanca de cosecha temprana, mientras que otras creaciones de la casa exploran nuevas combinaciones entre sus variedades. De esta forma, la almazara ofrece una colección que permite apreciar cómo el tipo de aceituna, el momento de recolección y la elaboración determinan el aroma, intensidad y personalidad final de cada AOVE.

Olivares ecológicos y un modelo de aprovechamiento integral del campo

El campo es una parte fundamental de la identidad de Deortegas. Sus aceites proceden de Yecla, al norte de la Región de Murcia, un territorio del sureste español caracterizado por un paisaje agrícola de interior y unas condiciones climáticas exigentes. En este entorno, la familia cultiva las diferentes variedades de olivo que posteriormente transforma en sus AOVEs ecológicos, manteniendo una relación directa entre el cuidado del terreno, la calidad de la aceituna y el resultado final del aceite.

La almazara ha desarrollado un modelo de agricultura sostenible y aprovechamiento integral en el que buena parte de los materiales generados tanto en el campo como durante la elaboración vuelven a incorporarse al ciclo productivo. El orujo, los restos de hojas y el estiércol procedente del ganado se utilizan para realizar compost, transformándolos en materia orgánica que puede volver a aprovecharse dentro de la explotación.

También se aprovecha el hueso de la aceituna como biocombustible, utilizándolo para mantener el agua caliente y contribuir al control de la temperatura de las instalaciones. Las hojas de olivo separadas durante la limpieza de las aceitunas se destinan a la alimentación del ganado y los restos de poda de los árboles son triturados directamente en la finca para reincorporarlos al suelo como materia orgánica.

Esta manera de trabajar convierte los olivares de Deortegas en algo más que el origen de sus aceitunas. El objetivo es mantener un ciclo agrícola en el que suelo, olivos, almazara y aprovechamiento de los recursos estén conectados, reduciendo residuos y devolviendo al campo parte de lo que genera. Una filosofía que encaja directamente con el carácter ecológico de la marca y con su voluntad de elaborar aceites que sean una expresión auténtica de sus olivares y del territorio de Yecla.