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Entre Caminos
Entre Caminos es una marca de aceite de oliva virgen extra ecológico vinculada a Escalera Álvarez S.A.T., una empresa familiar situada en La Roda de Andalucía, Sevilla, dentro de la comarca olivarera de Estepa. El proyecto nace de una familia estrechamente relacionada con la agricultura y con el cultivo del olivo, que decidió dar un paso más y transformar sus propias aceitunas en aceites de alta calidad.
La marca Entre Caminos comenzó a desarrollarse en 2018, con la intención de trasladar directamente al consumidor el trabajo realizado durante todo el año en sus olivares. Hasta entonces, la actividad de la familia estaba principalmente centrada en la producción agrícola, pero el proyecto evolucionó hacia un modelo en el que controlar también la elaboración permitiera obtener una expresión mucho más precisa de su materia prima.
Esta evolución culminó con la puesta en marcha de una almazara propia, diseñada para trabajar especialmente con partidas seleccionadas y cosechas tempranas. Disponer de instalaciones propias permite controlar aspectos fundamentales como el momento de recepción de las aceitunas, el tiempo hasta la molturación, las temperaturas de trabajo y la posterior conservación del aceite.
Entre Caminos mantiene además una clara orientación hacia la agricultura ecológica y la sostenibilidad. La protección del suelo, el mantenimiento de la biodiversidad y la reducción del impacto de la actividad agrícola forman parte de una filosofía que comienza en los olivares y continúa posteriormente en la almazara.
El resultado es un proyecto relativamente joven respaldado por una experiencia agrícola familiar mucho más extensa. Entre Caminos representa así la evolución de una familia de agricultores que ha pasado de cultivar sus olivares a controlar directamente todo el proceso necesario para convertir sus aceitunas en AOVE.
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Hojiblanca ecológica: la variedad protagonista de Entre Caminos
La identidad de Entre Caminos está especialmente ligada a la aceituna Hojiblanca, una de las grandes variedades tradicionales de Andalucía y particularmente importante en la comarca de Estepa. La familia trabaja con ella como principal materia prima para elaborar sus aceites, aprovechando tanto su adaptación al territorio como su interesante complejidad sensorial.
La Hojiblanca puede proporcionar AOVEs muy aromáticos, con un perfil en el que destacan los matices verdes, herbáceos y frutales. Dependiendo del momento de recolección pueden aparecer recuerdos de hierba fresca, hoja, almendra verde, manzana o diferentes plantas aromáticas, acompañados por un amargor y picor progresivos que aportan estructura al conjunto.
Entre Caminos apuesta por la cosecha temprana, recogiendo las aceitunas cuando todavía presentan un marcado carácter verde y antes de alcanzar su máxima maduración. En este momento el rendimiento en aceite es menor, pero el fruto ofrece unas condiciones especialmente interesantes para producir AOVEs intensos y ricos en aromas.
Las aceitunas se recogen directamente del árbol y se trasladan rápidamente hasta la almazara. Reducir el tiempo transcurrido entre cosecha y molturación resulta esencial para evitar fermentaciones y oxidaciones. Una materia prima excelente necesita conservarse en esas mismas condiciones desde que abandona el árbol hasta que comienza su transformación.
La extracción se realiza mediante procedimientos exclusivamente mecánicos y a baja temperatura, buscando preservar las cualidades naturales de la Hojiblanca. Posteriormente, el aceite se conserva bajo condiciones controladas para protegerlo frente a la luz, el calor y el oxígeno hasta el momento de su envasado.
Todo este proceso está unido al carácter ecológico del proyecto. Para Entre Caminos, la elaboración de un buen AOVE no comienza en la almazara, sino en el manejo realizado durante todo el año en cada parcela. La combinación de Hojiblanca, recolección temprana, cultivo ecológico y elaboración propia permite ofrecer una interpretación muy personal de una de las variedades más representativas de la campiña sevillana.
Más de 90 hectáreas de olivar ecológico en La Roda de Andalucía
Los olivares de Entre Caminos se encuentran en La Roda de Andalucía, en la provincia de Sevilla, dentro de la comarca de Estepa. Se trata de un territorio con una importante tradición olivarera, donde la Hojiblanca ocupa una posición privilegiada y forma parte tanto de la economía agrícola como del paisaje.
La explotación familiar supera las 90 hectáreas, dedicadas principalmente al cultivo ecológico del olivo. Esta superficie permite a la familia gestionar directamente las diferentes parcelas, observar la evolución de los árboles durante la campaña y seleccionar aquellas aceitunas que presentan las mejores condiciones para sus elaboraciones.
El clima de esta zona del interior de Andalucía está marcado por veranos largos, secos y calurosos, mientras que las precipitaciones se concentran principalmente durante el otoño y el invierno. Estas condiciones, junto con la adaptación histórica de la Hojiblanca al territorio, determinan el ciclo de crecimiento y maduración de las aceitunas.
La gestión ecológica busca mantener un olivar vivo y favorecer el equilibrio natural de la explotación. Las cubiertas vegetales, la conservación del suelo y el fomento de la biodiversidad desempeñan un papel importante, ayudando a limitar la erosión y creando hábitats para insectos, aves y otras especies beneficiosas para el ecosistema agrícola.
La familia trabaja también para que la actividad productiva sea compatible con la conservación del paisaje. En este modelo, el olivar no se contempla únicamente como una superficie destinada a producir aceitunas, sino como un entorno agrícola en el que suelo, vegetación y fauna están estrechamente relacionados.
De esta forma, las más de 90 hectáreas de olivar, la Hojiblanca y el territorio de La Roda de Andalucía constituyen la base de Entre Caminos. La cercanía entre las parcelas y la almazara completa este modelo de producción, permitiendo controlar el recorrido de las aceitunas desde el árbol hasta su transformación en un AOVE estrechamente ligado a la comarca de Estepa.