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Mueloliva
Mueloliva es una empresa familiar dedicada a la elaboración y comercialización de aceite de oliva en Priego de Córdoba, en pleno corazón de las Sierras Subbéticas cordobesas. Su historia comienza en 1942, cuando Mateo Muela Velasco inició la actividad de la familia en el sector oleícola, sentando las bases de un proyecto que ha continuado creciendo y evolucionando a lo largo de varias generaciones.
Desde sus orígenes, Mueloliva ha mantenido una estrecha relación con el olivar de la comarca de Priego de Córdoba, una de las zonas españolas más reconocidas por la calidad de sus aceites. Lo que comenzó como una actividad familiar fue incorporando progresivamente nuevas instalaciones, tecnología y sistemas de control, adaptándose a la evolución del sector sin perder su vinculación con el territorio.
Actualmente, la empresa continúa ligada a la familia Muela y combina décadas de experiencia con modernos sistemas de elaboración, almacenamiento y envasado. Mueloliva comercializa diferentes gamas de aceite, entre las que destaca especialmente Venta del Barón, su AOVE premium y una de las referencias más reconocidas de la casa.
Más de ocho décadas después de sus comienzos, Mueloliva representa la unión entre tradición familiar, innovación y cultura olivarera cordobesa. Su ubicación en Priego de Córdoba y el conocimiento acumulado desde 1942 han permitido a la empresa desarrollar una identidad estrechamente vinculada a los aceites de las Sierras Subbéticas.
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Hojiblanca y Picuda: dos variedades esenciales en sus AOVEs
La producción de los aceites de mayor calidad de Mueloliva está especialmente relacionada con dos variedades características de la comarca de Priego de Córdoba: Hojiblanca y Picuda. Ambas poseen una fuerte implantación en las Sierras Subbéticas y permiten elaborar aceites con una elevada intensidad aromática y un marcado carácter vegetal.
Uno de los máximos exponentes de esta combinación es Venta del Barón, elaborado principalmente a partir de aceitunas Hojiblanca y Picuda cuidadosamente seleccionadas. Para producirlo se presta especial atención al estado del fruto y al momento de la recolección, buscando aceitunas capaces de aportar frescura, complejidad y una elevada expresión aromática.
La Hojiblanca proporciona personalidad, frescura y matices vegetales, mientras que la Picuda, variedad especialmente representativa de esta zona de Córdoba, aporta delicadeza, complejidad y notas frutales. La combinación de ambas permite conseguir aceites equilibrados en los que aparecen recuerdos de hierba recién cortada, tomate, almendra, manzana y plátano verde, junto a un amargor y picor bien integrados.
La calidad de la materia prima resulta fundamental durante todo el proceso. Las aceitunas seleccionadas deben llegar en excelentes condiciones para ser molturadas rápidamente, reduciendo el tiempo entre la separación del fruto del árbol y su transformación. Durante la elaboración se controla cuidadosamente la temperatura para preservar los aromas y compuestos naturales presentes en la aceituna.
Mueloliva combina este conocimiento de las variedades tradicionales con instalaciones modernas y sistemas de control destinados a mantener la calidad durante la elaboración, conservación y envasado. El resultado es una gama amplia de aceites, desde referencias destinadas al consumo diario hasta AOVEs premium que buscan representar la riqueza varietal y sensorial del olivar de Priego de Córdoba.
El olivar de montaña de las Sierras Subbéticas
El territorio es fundamental para comprender la identidad de Mueloliva. La empresa se encuentra en Priego de Córdoba, dentro de la comarca de las Sierras Subbéticas, un paisaje montañoso donde el olivo ocupa valles, laderas y terrenos de pendientes pronunciadas. Se trata de una zona con una tradición olivarera de siglos y unas condiciones especialmente favorables para la obtención de aceites de elevada calidad.
A diferencia de las grandes extensiones de olivar situadas sobre terrenos completamente llanos, buena parte del paisaje de esta comarca está formado por olivares tradicionales de montaña. La irregularidad del terreno y las pendientes condicionan las labores agrícolas y hacen que el cultivo y la recolección requieran una atención especial.
Las variedades Hojiblanca y Picuda se encuentran perfectamente integradas en este paisaje. Especialmente importante es la Picuda, una aceituna estrechamente relacionada con la comarca de Priego de Córdoba y uno de los elementos que aportan singularidad a sus aceites. Junto a ella, la Hojiblanca forma parte de un mosaico de olivares que se extiende entre las sierras y municipios del sur de Córdoba.
El entorno presenta además unas características particulares de altitud, suelos calizos y clima mediterráneo con influencia continental, con importantes diferencias de temperatura entre estaciones. Estas condiciones afectan al ciclo vegetativo del olivo y a la evolución de la aceituna hasta el momento de la cosecha.
Es precisamente de este paisaje de las Sierras Subbéticas cordobesas de donde nace buena parte de la personalidad de los aceites de Mueloliva. La combinación entre variedades tradicionales, olivar de montaña y décadas de experiencia elaboradora permite a la familia Muela mantener una estrecha conexión entre el territorio de Priego de Córdoba y los aceites que comercializa bajo marcas como Mueloliva y Venta del Barón.