O-med

O-Med es una marca familiar de aceite de oliva virgen extra elaborada en Ácula, en la provincia de Granada, donde se encuentra la almazara Venchipa. Detrás del proyecto está la familia García-Casas, cuya relación con el aceite de oliva comenzó en 2005, cuando Juan de Dios García Molina y Paula Casas asumieron el reto de recuperar y transformar una antigua almazara de la zona.

Aquel proyecto familiar fue evolucionando hasta convertirse en O-Med, con una filosofía muy definida: unir el conocimiento del olivar con innovación, tecnología y un control especialmente riguroso de todo el proceso de elaboración. Posteriormente se incorporó una nueva generación, con sus hijos Juan de Dios y Paula García Casas, que han continuado desarrollando la marca y ampliando su presencia tanto dentro como fuera de España.

Desde Ácula, O-Med ha construido una identidad propia dentro del mundo del AOVE, apostando por producciones cuidadas y por una selección muy precisa de las aceitunas. La familia participa directamente en las diferentes etapas de producción, desde el seguimiento del fruto en el campo hasta la extracción, conservación y posterior envasado del aceite.

Además de sus AOVEs, O-Med ha ampliado su proyecto hacia otros productos gastronómicos, especialmente vinagres de alta calidad, convirtiéndose en una marca reconocible por la combinación entre origen granadino, carácter familiar e innovación. Dos décadas después del inicio de aquel proyecto en 2005, la familia continúa trabajando desde Ácula con el objetivo de obtener productos capaces de expresar tanto la materia prima como el territorio del que proceden.

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Arbequina y Picual: dos variedades y dos formas de interpretar el AOVE

La producción de O-Med está especialmente vinculada a dos variedades de aceituna: Arbequina y Picual. La almazara trabaja ambas por separado para elaborar aceites monovarietales capaces de mostrar las diferencias existentes entre una variedad delicada y aromática como la Arbequina y otra de carácter más intenso y estructurado como la Picual.

La Arbequina proporciona uno de los perfiles más característicos de O-Med. Con ella elaboran un AOVE de frutado verde en el que pueden encontrarse recuerdos de manzana, plátano verde, hierba recién cortada y almendra, con una entrada más dulce y un equilibrio delicado entre amargor y picor. Es un aceite que busca conservar especialmente la frescura y el carácter frutado de esta variedad.

La Picual, por el contrario, permite obtener un aceite de mayor intensidad y personalidad. En su perfil aparecen notas verdes que recuerdan a la hoja de olivo, tomatera, hierba, almendra verde y alcachofa, acompañadas por el amargor y el picor característicos de la variedad. Esta estructura y riqueza aromática permiten a O-Med ofrecer dos monovarietales claramente diferenciados partiendo de una misma filosofía de elaboración.

Uno de los aspectos más importantes para la familia es determinar correctamente el momento de la cosecha. No se busca únicamente el rendimiento de la aceituna, sino el punto en el que el fruto puede proporcionar el perfil sensorial deseado. Una vez recolectado, reducir el tiempo hasta la molturación resulta esencial para evitar fermentaciones y conservar la calidad de las aceitunas.

La tecnología tiene un papel fundamental dentro de la almazara. O-Med fue pionera en la utilización de sistemas destinados a controlar la temperatura de las aceitunas desde el momento de su recepción, evitando que el calor acumulado en el fruto durante la cosecha perjudique posteriormente sus aromas. Todo el proceso se desarrolla buscando mantener temperaturas controladas y reducir la oxidación.

Tras la extracción, los aceites se almacenan cuidadosamente en depósitos de acero inoxidable, protegidos de factores como la luz, el oxígeno y los cambios de temperatura. De esta manera, O-Med combina selección varietal, rapidez, frío y tecnología para conservar en sus AOVEs las características obtenidas previamente en el campo.

Olivares granadinos entre Sierra Nevada y el Mediterráneo

El origen de O-Med se encuentra en Ácula, una pequeña localidad perteneciente al municipio de Ventas de Huelma, en la provincia de Granada. Se trata de un entorno agrícola del interior granadino situado entre la influencia de las montañas y la relativa proximidad del Mediterráneo, donde las condiciones climáticas permiten desarrollar un olivar con características particulares.

Los olivares utilizados por O-Med se encuentran en diferentes zonas próximas a la almazara y la familia presta especial atención a la selección de las parcelas y al seguimiento de las aceitunas durante su desarrollo. Esta proximidad resulta fundamental porque permite reducir considerablemente el tiempo que transcurre desde que el fruto abandona el árbol hasta que llega a las instalaciones de Ácula.

El paisaje granadino presenta unas condiciones diferentes a las de otros grandes territorios productores de Andalucía. La altitud y los contrastes térmicos entre el día y la noche, unidos al clima mediterráneo continentalizado del interior de Granada, influyen en el ritmo de maduración de las aceitunas y permiten obtener frutos con perfiles aromáticos muy marcados.

En este territorio conviven variedades como Arbequina y Picual, que responden de manera diferente a las condiciones del entorno. La familia realiza un seguimiento de los olivares para determinar cuándo cada parcela alcanza el momento adecuado para la cosecha, conectando así las decisiones tomadas en el campo con el trabajo posterior dentro de la almazara.

Para O-Med, el cuidado del aceite comienza precisamente en estos olivares y no cuando las aceitunas entran en el molino. La ubicación de la almazara en Ácula, la proximidad de las parcelas, el clima granadino y el control del fruto desde su recolección permiten mantener una relación muy estrecha entre campo y elaboración. Es esta combinación entre territorio, agricultura y tecnología la que define buena parte de la personalidad de los aceites O-Med.