Soler Romero

Soler Romero es una empresa familiar dedicada a la elaboración de aceite de oliva virgen extra ecológico en Alcaudete, en la provincia de Jaén. Su historia está estrechamente vinculada a la Finca Solana, una propiedad familiar dedicada al cultivo del olivo desde hace varias generaciones y que constituye el origen de las aceitunas utilizadas para elaborar sus aceites.

La familia Soler Romero acumula más de un siglo de relación con el olivar. La finca pertenece a la familia desde 1850 y, generación tras generación, el conocimiento del campo y del cultivo del olivo ha ido transmitiéndose hasta configurar el proyecto actual. A finales del siglo XX se tomó una de las decisiones que terminaría definiendo la identidad de la marca: orientar completamente la explotación hacia la agricultura ecológica.

En 1999, la finca comenzó su conversión al cultivo ecológico y, desde entonces, la sostenibilidad se ha convertido en uno de los principales pilares de Soler Romero. La familia controla directamente buena parte del proceso, desde el cuidado de los árboles y la cosecha hasta la elaboración y conservación del aceite, buscando mantener una trazabilidad completa desde el olivar hasta el producto terminado.

Actualmente, Soler Romero combina esta tradición agrícola con instalaciones modernas y una filosofía orientada a producir AOVEs ecológicos de elevada calidad. Además del aceite de oliva, la casa ha desarrollado otros productos estrechamente relacionados con su materia prima, entre ellos vinagres ecológicos, ampliando una gama que mantiene como denominador común el respeto por el origen, la producción orgánica y el carácter familiar.

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Picual ecológica: la gran protagonista de Soler Romero

La producción de Soler Romero está estrechamente ligada a la aceituna Picual, la variedad más característica de la provincia de Jaén y la protagonista de sus olivares. Con ella, la familia elabora un AOVE ecológico que busca mostrar la intensidad, estructura y riqueza aromática propias de esta variedad cuando se trabaja con frutos seleccionados y una elaboración especialmente cuidada.

La Picual permite obtener aceites con una marcada personalidad. En los AOVEs de Soler Romero aparecen aromas vegetales y frutales que recuerdan al tomate, hierba recién cortada, hoja de olivo, almendra y frutos verdes, acompañados por el característico amargor y picor de la variedad. Su elevada estabilidad natural es también una de las cualidades por las que la Picual ha sido tradicionalmente tan apreciada.

Todo comienza con una cosecha temprana, seleccionando las aceitunas cuando todavía conservan un marcado carácter verde. En esta fase el rendimiento graso es inferior al que se conseguiría dejando madurar el fruto durante más tiempo, pero permite obtener aceites con mayor intensidad aromática y una elevada presencia de determinados compuestos naturales.

La rapidez entre la recolección y la molturación constituye otro aspecto fundamental. Las aceitunas son trasladadas a la almazara para ser procesadas en el menor tiempo posible, evitando almacenamientos prolongados que puedan provocar fermentaciones o deteriorar el fruto. La extracción se realiza mediante procedimientos exclusivamente mecánicos y a baja temperatura, protegiendo los aromas y características naturales de la Picual.

Todo este proceso se desarrolla bajo certificación ecológica. Desde el cultivo de los árboles hasta la obtención del aceite, Soler Romero trabaja sin recurrir a herbicidas, pesticidas ni fertilizantes químicos de síntesis propios de la agricultura convencional. De esta manera, la calidad del aceite comienza realmente muchos meses antes de la cosecha, con la forma en la que se cuida el suelo y se mantiene el equilibrio natural de los olivares.

Finca Solana: olivares ecológicos entre Jaén y la Sierra Sur

El corazón de Soler Romero es la Finca Solana, situada en el término de Alcaudete, al suroeste de la provincia de Jaén. La propiedad cuenta con alrededor de 600 hectáreas de olivar, configurando una explotación de importantes dimensiones en la que la variedad Picual domina un paisaje profundamente relacionado con la tradición aceitera jienense.

La ubicación de Alcaudete resulta especialmente interesante. El municipio se encuentra en la Sierra Sur de Jaén, próximo al límite con la provincia de Córdoba, dentro de un territorio de relieve irregular donde el olivo lleva generaciones adaptándose a las condiciones del clima mediterráneo continentalizado. Los veranos calurosos y secos y los inviernos más fríos condicionan el ciclo anual de los árboles y la evolución de sus aceitunas.

Desde finales de los años noventa, estos olivares se gestionan siguiendo los principios de la agricultura ecológica. La familia busca mantener la fertilidad natural del terreno mediante prácticas que favorecen la vida del suelo y reducen la necesidad de aportes externos. La presencia de cubiertas vegetales y el aprovechamiento de materia orgánica contribuyen a proteger el terreno frente a la erosión y a mantener un ecosistema más diverso alrededor de los olivos.

Soler Romero aplica además un modelo de economía circular en el que diferentes subproductos generados durante la actividad agrícola y la elaboración pueden volver a aprovecharse. Los restos procedentes del olivar y de las aceitunas se incorporan nuevamente al ciclo productivo siempre que es posible, reduciendo residuos y ayudando a devolver nutrientes al terreno.

La biodiversidad constituye otra parte importante de esta filosofía. El olivar no se entiende únicamente como una sucesión de árboles destinados a producir aceitunas, sino como un ecosistema en el que suelo, vegetación, insectos, aves y otras especies cumplen diferentes funciones. Mantener este equilibrio forma parte de una estrategia orientada a conservar la finca a largo plazo.

De esta manera, las 600 hectáreas de Finca Solana, la variedad Picual, el cultivo ecológico y más de un siglo de tradición familiar forman los principales pilares de Soler Romero. El resultado es un proyecto en el que el territorio de Alcaudete y la forma de cuidar los olivares tienen tanta importancia como el trabajo que posteriormente se realiza en la almazara.