Melgarejo Selección es un aceite de oliva virgen extra producido por Aceites Melgarejo en Pegalajar, Jaén, una zona de larga tradición olivarera situada en el entorno de Sierra Mágina. Este aceite forma parte de la gama de la almazara familiar y busca ofrecer un perfil equilibrado, expresivo y versátil, manteniendo el carácter de los AOVEs elaborados en esta tierra.
Para su producción se realiza una cuidada selección de las aceitunas, prestando especial atención al estado del fruto y a su tratamiento durante la elaboración. Este trabajo permite conservar buena parte de los aromas frescos de la aceituna y obtener un virgen extra limpio, fragante y con una agradable intensidad.
En nariz predominan las sensaciones verdes y vegetales, con recuerdos de hierba fresca y tomate que se combinan con notas de manzana, almendra y otros matices frutales. En boca presenta una entrada agradable y un buen equilibrio entre las sensaciones amargas y picantes, que aportan carácter sin resultar excesivas. El final mantiene la frescura y deja una agradable persistencia aromática.
Su equilibrio convierte a Melgarejo Selección en un aceite muy polivalente para el uso diario. Puede disfrutarse en crudo sobre tostadas, tomate, ensaladas y verduras, además de utilizarse para acompañar pasta, arroces, legumbres, pescados y carnes. Una opción especialmente interesante para quienes buscan un AOVE de Jaén con personalidad y múltiples posibilidades gastronómicas.
