Cuadrat Valley Elixir Deshuesada Bio es un aceite de oliva virgen extra ecológico de cosecha temprana elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad Arbequina. Procedente de L’Albagés, en Lleida, está amparado por la DOP Les Garrigues y destaca por un método de elaboración singular que busca potenciar la expresión aromática y el carácter de esta variedad.
A diferencia de un AOVE elaborado de manera convencional, las aceitunas se deshuesan antes de la molturación, separando la pulpa y la piel del hueso entero. De esta forma, el aceite se extrae únicamente de la pulpa de la aceituna. El rendimiento es especialmente reducido: se necesitan de media unos 12 kg de aceitunas Arbequina para producir un litro de Elixir Deshuesada.
Su intensidad y complejidad lo convierten en un AOVE especialmente indicado para disfrutar en crudo y como toque final de diferentes elaboraciones. Combina especialmente bien con ensaladas, aves, pescados blancos, verduras a la parrilla, judías verdes, espárragos, calabaza y quesos. Su perfil también resulta muy interesante con quesos azules, cuya intensidad queda equilibrada por el carácter del aceite, así como con quesos frescos y blandos.
