Hacienda el Palo

Aceites Hacienda El Palo es una empresa productora de aceite de oliva situada en Villargordo, en la provincia de Jaén, en plena Campiña Norte jienense. Su almazara se encuentra concretamente en Cortijo Villaconchita, desde donde desarrolla un proyecto estrechamente vinculado al olivar y orientado a conseguir aceites de oliva virgen extra de elevada calidad.

La trayectoria de Hacienda El Palo se remonta a 1941, acumulando más de ocho décadas de experiencia vinculadas al aceite de oliva. A lo largo de este tiempo, la empresa ha evolucionado incorporando nuevas tecnologías y métodos de elaboración, pero manteniendo una filosofía basada en el conocimiento del campo, el cuidado de la aceituna y la búsqueda constante de la excelencia.

Actualmente, Hacienda El Palo se ha convertido en una firma reconocida dentro y fuera de España. La empresa comercializa sus aceites bajo diferentes líneas, entre las que destacan Hacienda El Palo, Bravoleum y Platero, reservando especialmente Bravoleum para algunos de sus AOVEs premium y monovarietales más reconocidos. Sus aceites han conseguido numerosos premios en certámenes nacionales e internacionales, consolidando a la almazara como uno de los productores destacados del panorama oleícola jienense.

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Picual y una amplia selección de variedades de cosecha temprana

La Picual ocupa un lugar fundamental en la producción de Hacienda El Palo. Es la variedad emblemática de Jaén y la protagonista de buena parte de los aceites comercializados directamente bajo el nombre de la almazara. Para sus elaboraciones premium se seleccionan aceitunas verdes recolectadas de forma temprana, buscando frutos con una elevada intensidad aromática y capaces de producir aceites frescos, complejos y con una marcada personalidad.

La gama de Hacienda El Palo, sin embargo, va mucho más allá de la Picual. La almazara trabaja también con variedades como Arbequina, Hojiblanca y Nevadillo Blanco, además de elaborar Picual procedente de cultivo ecológico. A través de su línea Bravoleum incorpora igualmente la variedad italiana Frantoio, con la que suele comenzar sus campañas de recolección temprana. Esta diversidad permite elaborar distintos monovarietales y mostrar las características particulares de cada tipo de aceituna.

El momento de la cosecha es uno de los aspectos que Hacienda El Palo cuida especialmente. En sus AOVEs premium, la recolección puede comenzar a principios del mes de octubre, cuando las aceitunas todavía se encuentran verdes o en las primeras fases del envero. El objetivo es priorizar la calidad frente al rendimiento, ya que estos frutos tempranos proporcionan una menor cantidad de aceite, pero permiten conseguir perfiles sensoriales de mayor intensidad y frescura.

Una vez recolectadas, las aceitunas se trasladan rápidamente a la almazara para comenzar su procesamiento. La elaboración se realiza exclusivamente mediante procedimientos mecánicos y extracción en frío, controlando las diferentes etapas para conservar las cualidades naturales del fruto. El resultado es una colección de AOVEs que permite encontrar desde la intensidad y estructura característica de la Picual hasta perfiles diferentes proporcionados

Fincas familiares en la Campiña Norte de Jaén

El origen de los aceites de Hacienda El Palo se encuentra en sus fincas familiares de Jaén, donde el cuidado de los olivos comienza muchos meses antes de la llegada de la cosecha. La empresa está ubicada en Villargordo, dentro de la Campiña Norte de la provincia, un territorio en el que el olivar domina buena parte del paisaje y constituye uno de los grandes pilares de la actividad agrícola.

Las condiciones de esta zona permiten cultivar diferentes variedades y seleccionar parcelas y aceitunas en función del tipo de aceite que se pretende elaborar. Hacienda El Palo presta especial atención al desarrollo del fruto durante todo el ciclo agrícola y dispone de fincas de regadío, un factor que adquiere especial importancia durante campañas caracterizadas por temperaturas elevadas y escasez de precipitaciones. La disponibilidad controlada de agua ayuda a reducir el estrés hídrico de los árboles y permite conseguir frutos adecuados para sus elaboraciones de cosecha temprana.

El olivar de Hacienda El Palo no se limita únicamente a la variedad Picual característica de Jaén. En sus fincas se encuentran también árboles de Frantoio, Arbequina, Hojiblanca, Nevadillo Blanco y Picual ecológico, permitiendo que la propia diversidad del campo se traslade posteriormente a la colección de aceites de la almazara. Especialmente interesante es el Nevadillo Blanco, una variedad autóctona de Jaén mucho menos habitual que la Picual y que Hacienda El Palo mantiene dentro de su gama de monovarietales.

La proximidad entre estos olivares y las instalaciones de Cortijo Villaconchita permite conectar directamente el trabajo realizado durante todo el año en el campo con el proceso de elaboración. La selección del fruto, el momento exacto de recolección y la rapidez con la que las aceitunas llegan al molino son factores esenciales para Hacienda El Palo. De esta manera, sus aceites son el resultado de una relación directa entre olivar, variedad, territorio y almazara, trasladando a cada botella parte del carácter de la Campiña jienense.