O-Med Novo es un aceite de oliva virgen extra elaborado por O-Med en su almazara de Ácula, Granada. Su nombre hace referencia al carácter de aceite nuevo, ligado al comienzo de la campaña y a las primeras aceitunas recolectadas, cuando el fruto ofrece una expresión especialmente fresca, aromática y vegetal.
Su elaboración está orientada a preservar al máximo las cualidades de la aceituna recién cosechada. El cuidado desde la recolección hasta la extracción permite obtener un AOVE de gran viveza, pensado para transmitir esas sensaciones intensas que caracterizan a los aceites de nueva cosecha.
En nariz ofrece un frutado verde expresivo, con predominio de aromas herbáceos y recuerdos de hoja, tomate y fruta verde. En boca muestra una entrada fresca y con personalidad, seguida de sensaciones amargas y picantes que aportan estructura y prolongan el sabor. El conjunto resulta intenso, limpio y especialmente aromático.
Por su carácter fresco, O-Med Novo es un aceite especialmente indicado para consumir en crudo. Puede disfrutarse simplemente sobre pan o utilizarse para terminar tomates, ensaladas, verduras, cremas y legumbres. También aporta un interesante contraste a quesos, pescados y carnes, especialmente en recetas donde se quiera dar protagonismo al AOVE.
